LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Les entrées
- Tartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglierTartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglier
- Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre
- Consommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvésConsommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvés
- Crème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fuméCrème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fumé
- Tartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglier29chf
- Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre 30chf
- Consommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvés29chf
- Crème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fumé24chf
- Tartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglierTartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglier
- Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre
- Consommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvésConsommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvés
- Crème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fuméCrème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fumé
- Tartare de Cerf aux noisettes, jeunes pousses et jambon de sanglier29chf
- Raviole ouverte de Col-vert au choux et lard sec, émulsion de genièvre 30chf
- Consommé de perdreau au foie gras et truffe, petits légumes étuvés29chf
- Crème de racine de persil, escargots du Mont-d’or à l’ail fumé24chf
Les Plats
- Filet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasseFilet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasse
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.)
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasseLièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse
- Grouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single maltGrouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single malt
- Suprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automneSuprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automne
- Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin
- Filet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasse56chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.) 59chf/pers
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse59chf
- Grouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single malt59chf
- Suprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automne48chf
- Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin 47chf
- Filet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasseFilet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasse
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.)
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasseLièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse
- Grouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single maltGrouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single malt
- Suprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automneSuprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automne
- Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin
- Filet de chamois d’Autriche gratiné au pain d’épices, jus corsé et garnitures de chasse56chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon et sureau, spätzlis et garnitures de chasse (2 pers.) 59chf/pers
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse59chf
- Grouse d’Ecosse rôti sur coffre, champignons et jus corsé au single malt59chf
- Suprême de pintade poché à la truffe de la région, légumes d’automne48chf
- Dos de Sandre de Lac Suisse rôti sur un papet Vaudois et émulsion au cumin 47chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Coing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macisCoing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macis
- Bavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues aciduléesBavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues acidulées
- Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Coing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macis16chf
- Bavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues acidulées16chf
- Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Coing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macisCoing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macis
- Bavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues aciduléesBavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues acidulées
- Biscuit moelleux au chocolat Guanaja 70% poire pochée au laurier Sorbet cacao 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Coing poché et biscuit aux épices, flan de potimarron et Sorbet coing au macis16chf
- Bavarois Marron, crumble et sorbet châtaigne, meringues acidulées16chf
