LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Moules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-douxMoules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-doux
- Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé
- Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy
- Fines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésamesFines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésames
- Moules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-doux29chf
- Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé 26chf
- Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy 31chf
- Fines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésames31chf
- Moules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-douxMoules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-doux
- Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé
- Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy
- Fines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésamesFines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésames
- Moules de Bouchot en vinaigrette au Safran, Salicorne et légumes à l’aigre-doux29chf
- Soupe froide de tomates de Bremblens, sorbet au poivron épicé 26chf
- Déclinaison de Lapin du Village aux olives et artichaut, vieux vinaigre Balsamique et huile de Noix de Severy 31chf
- Fines tranches de Thon Rouge marinées au soja et gingembre, légumes croquants aux deux sésames31chf
Les Plats
- Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.) Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.)
- Bœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fuméeBœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fumée
- Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches
- Dos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vertDos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vert
- Poulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au PiquillosPoulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au Piquillos
- Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.) 54chf/pers.
- Bœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fumée50chf
- Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches 51chf
- Dos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vert48chf
- Poulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au Piquillos49chf
- Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.) Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.)
- Bœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fuméeBœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fumée
- Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches
- Dos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vertDos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vert
- Poulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au PiquillosPoulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au Piquillos
- Volaille Suisse rôtie entière à la Sauge et Truffe d’été, Légumes du moment (2 pers.) 54chf/pers.
- Bœuf Suisse en deux cuissons, poivres rares et épeautre à la Scamorza fumée50chf
- Pigeon d’Anjou cuit sur coffre, la cuisse confite, pêche rôtie et Amandes fraiches 51chf
- Dos de Maigre sauvage rôti au Laurier, légumes d’été confits et citron vert48chf
- Poulpe et Gambas grillés à l’ail noir, Riz comme une Paella au Piquillos49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet
- Prunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisettePrunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisette
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet 16chf
- Prunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisette16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet
- Prunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisettePrunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisette
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de lavigny en crues et cuites aux épices, émulsion yahourt citronné et sorbet 16chf
- Prunes rafraichies à la coriandre, sorbet et croustillant noisette16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
