LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames
- Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites
- Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches
- Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames 28chf
- Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites 27chf
- Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches 27chf
- Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames
- Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites
- Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches
- Foie gras de canard grillé, rhubarbe pochée et suc de grenade aux deux sésames 28chf
- Comme un « mille feuilles » d’aile de raie, artichaut et tomates confites 27chf
- Ris de veau caramélisés, velouté de petits pois et chanterelles fraiches 27chf
Les Plats
- Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche
- Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette
- Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre
- Médaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraichesMédaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraiches
- Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche 54chf
- Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette 52chf
- Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre 49chf
- Médaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraiches47chf
- Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche
- Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette
- Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre
- Médaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraichesMédaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraiches
- Pigeon de Vendée rôti sur coffre, cuisses confites Légumes verts à la livèche 54chf
- Filet de Veau Suisse grillé aux premières chanterelles Jus tranché à la noisette 52chf
- Langoustines et Couteaux cuisinés à l’ail noir de Bremblens, Linguine à l’encre 49chf
- Médaillon de Lotte d’Atlantique poêlé au chorizo, risotto aux herbes fraiches47chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao
- La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao 16chf
- La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet 16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao
- La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Feuille à feuille de Guanaja 70% et praliné cacahuètes citron vert, sorbet Cacao 16chf
- La fraise du Pays en tartare et Bavaroise, bricelet croquant et émulsion estragon, sorbet 16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
