LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Les entrées
- Velouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar OonaVelouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar Oona
- Huitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuitesHuitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuites
- Saint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de MerlotSaint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de Merlot
- Pressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de CannebergesPressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de Canneberges
- Velouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar Oona29chf
- Huitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuites28chf
- Saint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de Merlot30chf
- Pressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de Canneberges29chf
- Velouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar OonaVelouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar Oona
- Huitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuitesHuitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuites
- Saint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de MerlotSaint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de Merlot
- Pressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de CannebergesPressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de Canneberges
- Velouté de chou-fleur, Féra et saumon Suisse fumés par nos soins Crème acidulée au caviar Oona29chf
- Huitres spéciales N°2 en déclinaison crues et cuites28chf
- Saint-Jacques des côtes Normande en carpaccio à la Truffe de la région, ciselée d’Endives au vinaigre de Merlot30chf
- Pressée de Foie gras de canard Français à la Poire et vin cuit, confit de Canneberges29chf
Les Plats
- Suprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaisonSuprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaison
- Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.) Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.)
- Filet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noirFilet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noir
- Barbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cressonBarbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cresson
- Filets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargueFilets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargue
- Suprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaison50chf
- Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.) 55chf/pers
- Filet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noir55chf
- Barbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cresson49chf
- Filets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargue48chf
- Suprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaisonSuprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaison
- Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.) Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.)
- Filet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noirFilet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noir
- Barbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cressonBarbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cresson
- Filets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargueFilets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargue
- Suprême de Chapon poché et son foie gras grillé, légumes racine en déclinaison50chf
- Côte de veau du pays rôtie à la sauge, légumes d’hiver et jus truffé (2 pers.) 55chf/pers
- Filet de bœuf Suisse poêlé, effiloché de joues a la truffe et jus au pinot noir55chf
- Barbue de l’atlantique poêlée, crème de panais et caviar Suisse, Emulsion de cresson49chf
- Filets de Rouget des côtes Bretonnes juste raidis aux algues et à la poutargue48chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Déclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestesDéclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestes
- Le chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amerLe chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amer
- Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Déclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestes16chf
- Le chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amer16chf
- Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Déclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestesDéclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestes
- Le chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amerLe chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amer
- Ananas caramélisé, « Ile flottante exotique » et son sorbet Mangue/Yuzu 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Déclinaison d’agrumes de Sicile en coque Dulcey, émulsion de proseco et sorbet aux zestes16chf
- Le chocolat dans l’esprit d’une Forêt Noire, griottines et sorbet cacao amer16chf
