LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Tomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspachoTomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspacho
- Tataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grilléesTataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grillées
- Velouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysopeVelouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysope
- « Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné« Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné
- Tomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspacho33chf
- Tataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grillées32chf
- Velouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysope33chf
- « Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné33chf
- Tomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspachoTomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspacho
- Tataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grilléesTataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grillées
- Velouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysopeVelouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysope
- « Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné« Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné
- Tomates des Loveresses confites, Poulpe grillé et sorbet gaspacho33chf
- Tataki de thon rouge, légumes sautés au gingembre et Arachides grillées32chf
- Velouté froid de petits pois, croustillant de ris de veau à l’hysope33chf
- « Gambero Rosso » juste raidie, poitrine de porc Fermier laqué aux deux sésames, choux chinois mariné33chf
Les Plats
- Carré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillésCarré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillés
- Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)
- Râble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumesRâble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumes
- Pavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautésPavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautés
- Carré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillés51chf
- Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)58chf/pers.
- Râble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumes49chf
- Pavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautés49chf
- Carré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillésCarré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillés
- Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)
- Râble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumesRâble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumes
- Pavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautésPavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautés
- Carré d’Agneau rôti, jus à l’Ail Noir, légumes grillés51chf
- Côte de Bœuf Suisse grillée au romarin, pommes nouvelles et légumes du moment (2 pers.)58chf/pers.
- Râble de Lapin farci noisette et foie gras, jus de cuisson et déclinaison de légumes49chf
- Pavé de Barbue rôti au beurre de truffe d’été, Salicornes et légumes sautés49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Cerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragonCerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragon
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Framboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureauFramboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureau
- Cerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragon17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Framboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureau17chf
- Cerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragonCerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragon
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Framboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureauFramboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureau
- Cerises tièdes, réduction d’une sangria, amandes et sorbet griotte estragon17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Framboises du Pays au naturel et en crémeux, croquant citron et sorbet fleurs de sureau17chf
