LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé
- Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen
- Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins
- Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé 32chf
- Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen 28chf
- Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins 31chf
- Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé
- Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen
- Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins
- Tataki de Filet de Chamois aux deux sésames, légumes croquants et Wakamé 32chf
- Parmentier de cuisse de lièvre et panais, émulsion au Verjus De Salquenen 28chf
- Consommé de gibiers à la livèche, foie gras de canard grill et filet de Colvert fumé par nos soins 31chf
Les Plats
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse
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- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’AutomneContre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’Automne
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encrePavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encre
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 59chf
- Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse 54chf
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- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé 63chf
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’Automne51chf
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encre49chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’AutomneContre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’Automne
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encrePavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encre
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie a la moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 59chf
- Filet mignon de cerf d’Autriche au lard, jus aux épines vinettes Garniture de chasse 54chf
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé 63chf
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’Automne51chf
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et linguines a l'encre49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet
- Les Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confitLes Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confit
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet 16chf
- Les Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confit16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet
- Les Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confitLes Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confit
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Le coing confit aux épices, royale de potimarrons et son sorbet 16chf
- Les Agrumes de Niels Rodin, parfait glacé et meringue aux zestes sorbet mandarine et confit16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
