LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet
- Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison
- Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles
- Langoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates SuisseLangoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates Suisse
- Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet 29chf
- Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison 33chf
- Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles 29chf
- Langoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates Suisse28chf
- Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet
- Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison
- Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles
- Langoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates SuisseLangoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates Suisse
- Caillé de Chèvre de Gimel aux Herbes, crème froide de Petits pois et son sorbet 29chf
- Foie gras de Canard Français grillé, Asperges de Saillons en déclinaison 33chf
- Filet de Truite Suisse Mi-cuit, coulis de cresson et Morilles 29chf
- Langoustines tièdes à l’Ail noir de Bremblens, salades de Haricots et premières tomates Suisse28chf
Les Plats
- Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.) Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.)
- Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière
- Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons
- Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos
- Médaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquantsMédaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquants
- Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.) 54chf/pers.
- Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière 48chf
- Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons 48chf
- Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos 49chf
- Médaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquants49chf
- Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.) Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.)
- Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière
- Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons
- Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos
- Médaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquantsMédaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquants
- Côte de veau Suisse rôtie au thym, Morilles fraiches Et légumes de Printemps (2 pers.) 54chf/pers.
- Porc d’Appenzell en déclinaison, polenta noire du Tessin Légumes du moment et jus à la bière 48chf
- Filet de Canette rôti aux poivres, légumes sautés et champignons 48chf
- Rouget Barbet juste raidi, riz comme une Päella, coulis de Piquillos 49chf
- Médaillons de Lotte d’Atlantique poêlés, crème d’huitre en Légumes croquants49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet
- Rhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sabléeRhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sablée
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet 16chf
- Rhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sablée16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet
- Rhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sabléeRhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sablée
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Fraise en tartare à l’estragon, aéré citron vert, croustillant à l’huile d’olive et son sorbet 16chf
- Rhubarbe pochée et croquant chocolat Dulcey® comme une tarte sablée16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
