LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé
- Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles
- Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite
- Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé 28chf
- Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles 32chf
- Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite 27chf
- Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé
- Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles
- Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite
- Velouté de courge butternut, grué de cacao et foie gras grillé 28chf
- Coussin feuilleté de gibiers à la pistache, colvert fumé par nos soins et jus a la groseilles 32chf
- Tartare de cerf d'Autriche au noisettes, vinaigrette de racines crues et cuite 27chf
Les Plats
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’ArabicaGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’Arabica
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automneContre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automne
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 59chf
- Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse 54chf
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse 62chf
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’Arabica63chf
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automne51chf
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment 49chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’ArabicaGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’Arabica
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automneContre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automne
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie au sureau spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 59chf
- Filet de chamois du Tyrol grillé à la moutarde de Bénichon jus corsé et garniture de chasse 54chf
- Lièvre d’Ecosse à la Royale, garnitures de chasse 62chf
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé à l’Arabica63chf
- Contre filet de veau Suisse à la truffe de la région, légumes d’automne51chf
- Pavé Turbot d’Atlantique grillé, crème de crustacés et légumes du moment 49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille
- Poire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbetPoire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille 16chf
- Poire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbet16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille
- Poire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbetPoire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de Soliès confites au vin epicés, biscuit et sorbet de la feuille 16chf
- Poire Louise Bonne pochée au laurier, confit et crémeux, sorbet16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
