LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Tartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinetTartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinet
- Filet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de MyrtilleFilet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de Myrtille
- « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle
- Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette
- Tartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinet31chf
- Filet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de Myrtille33chf
- « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle 33chf
- Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette 25chf
- Tartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinetTartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinet
- Filet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de MyrtilleFilet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de Myrtille
- « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle
- Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette
- Tartare de Cerf, Lentilles beluga et salaison de gibiers, coulis de raisinet31chf
- Filet de Chamois juste raidi, carpaccio de betteraves au vinaigre de Myrtille33chf
- « Pot au feu » de Pigeon ramier, Foie gras et légumes fondants Au gingembre et à la citronnelle 33chf
- Velouté de Racines, œuf fermier poché, Truffe fraiche et éclats de noisette 25chf
Les Plats
- Entrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasseEntrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasse
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasseGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasseLièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasse
- Suprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automneSuprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne
- Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison
- Entrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasse52chf
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse56chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 68chf/pers.
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasse65chf
- Suprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne48chf
- Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison 49chf
- Entrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasseEntrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasse
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasseGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasseLièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasse
- Suprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automneSuprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne
- Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison
- Entrecôte de cerf grillée, jus au bois doux et condiment agrumes, garnitures de chasse52chf
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse56chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie aux Poivres rare spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 68chf/pers.
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et garniture de chasse65chf
- Suprême de pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne48chf
- Poisson sauvage selon arrivage, risotto aux Agrumes et légumes de saison 49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Poire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbetPoire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Coing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet CoingCoing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet Coing
- Poire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Coing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet Coing17chf
- Poire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbetPoire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Coing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet CoingCoing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet Coing
- Poire Williams infusée au Laurier, croquant au nillon de noisette et son sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Coing rôti et Pomme au four, sablé façon Spéculoos et Sorbet Coing17chf
