LA CARTE DU RESTAURANT

« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,

on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »

Roger Vergé

Les entrées

  • Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapacesHomard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces
  • Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noixBallotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix
  • Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons douxDos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux
  • Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confitVelouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit
  • Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces33chf
  • Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix28chf
  • Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux30chf
  • Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit23chf

Les Plats

  • Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiverFilet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver
  • Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives
  • Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de SéveryDéclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery
  • Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens
  • Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenadePavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade
  • Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver48chf
  • Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives 51chf/pers
  • Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery49chf
  • Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens 49chf
  • Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade48chf

Les Fromages

  • Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
  • Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf

Les Desserts

  • Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue»
  • Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
  • Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacaoBiscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao
  • Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiquesBanane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques
  • Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» 16chf
  • Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
  • Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao16chf
  • Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques16chf

Du fait de l’utilisation de produits frais il se peut que certains viennent à nous manquer.

Merci d’avance pour votre compréhension.

 

«Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés

sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels

de cuisine selon les critères du label «Fait Maison» établi par

la Fédération romande des consommateurs (FRC),

GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food».

Prix TVA 7,7% et service inclus