LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousseTartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse
- Velouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des OursVelouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des Ours
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absintheMorilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe
- Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse31chf
- Velouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des Ours29chf
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe31chf
- Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue 27chf
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousseTartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse
- Velouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des OursVelouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des Ours
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absintheMorilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe
- Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse31chf
- Velouté de Petits Pois, Ris de Veau rôti et Ail des Ours29chf
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe31chf
- Asperges de Saillon grillées, Burrata de Cuarnens et Poutargue 27chf
Les Plats
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saisonPavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison
- Déclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printempsDéclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printemps
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumesTronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)52chf/pers.
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison55chf
- Déclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printemps52chf
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes51chf
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saisonPavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison
- Déclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printempsDéclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printemps
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumesTronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)52chf/pers.
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison55chf
- Déclinaison autour du Cabri de Serge Kursner à Gimel, Panisse et légumes de printemps52chf
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes51chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbetRhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourtPomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt17chf
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbetRhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourtPomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt17chf
