LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues
- Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit
- Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin
- Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues 28chf
- Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit 29chf
- Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin 27chf
- Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues
- Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit
- Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin
- Raviole de langoustines au gingembre et combawa, bouillon aux algues 28chf
- Pigeon d’Anjou rôti, carpaccio de figues noires et jus réduit 29chf
- Filet d’Omble du Léman juste saisi, royale de cèpes et Émulsion aux bourgeons de sapin 27chf
Les Plats
- Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment
- Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge
- Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre
- Dos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumesDos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumes
- Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment 49chf
- Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge 51chf
- Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre 47chf
- Dos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumes48chf
- Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment
- Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge
- Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre
- Dos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumesDos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumes
- Déclinaison de porc d’Appenzell, jus à la moutarde de Sévery Pomme purée et légumes du moment 49chf
- Filet de veau Suisse rôti aux champignons sauvages, jus tranché à la sauge 51chf
- Pavé de lieu jaune de ligne au curry madras, jus de crustacés Et linguini à l’encre 47chf
- Dos de Bar poêlé au beurre de sarriette, risotto et légumes48chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin
- Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin 16chf
- Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau 16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
- Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin
- Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pêche blanche pochée à la verveine, parfait glacée lavande Croustillant pignon de pin 16chf
- Les prunes du Pays au vin épicé, Mousse lactée earl grey, Sorbet Pruneau 16chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 15chf
