Côté salle à manger
Restaurant gastronomique à Yens (Vaud)
Une cuisine raffinée et créative d’inspiration française, nourrie des produits de la région.
« Apprendre à cuisiner, c'est d'abord se souvenir ; on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Cette carte est proposée uniquement les vendredis et samedis soirs
Les entrées
Ballotine de Perdreau aux Champignons, lasagne de Choux frisé au Lard sec et Truffe
31.-
Tartare de Cerf à la Noisette, glace à la moutarde du Moulin de Sévery et jeunes pousses
32.-
Filet de Col-vert fumé par nos soins et Foie gras grillé,
Betterave en vinaigrette au vieux Xérès
32.-
Velouté de Cèpe, Œuf fermier « Parfait » et graines de Sarrasins torréfiés
26.-
Les plats
Filet de Chamois grillé, jus aux Poivres raresSpätzli et garnitures de chasse
54.-
Selle de Chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon Spätzli et garnitures de chasse (min 2 pers.)
en deux services 78.- /pers.
69.-/pers
Gibiers à Plumes selon arrivage, rôti sur coffre ,jus corsé au Whisky Ecossais
et garnitures de chasse
67.-
Lièvre d’Ecosse à la Royale et garnitures de chasse
66.-
Suprême de Pintade à la Sauge, Champignons du moment et légumes d’automne
49.-
Les fromages
Sélection de fromages d'« ici et d'ailleurs »
18.-
Les desserts
Poire conférence pochée aux Épices, Biscuit tendre aux Noix et son sorbet
17.-
Assortiment de glaces et sorbets maison
16.-
Ganache au marron, meringue citronnée, pommes marinées et son sorbet
17.-
Du fait de l'utilisation de produits frais, il se peut que certains viennent à nous manquer. Merci d'avance pour votre compréhension.
Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine, selon les critères du label « Fait Maison » établi par la FRC, GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Prix nets, TVA 8,1 % et service inclus
En images
La table en images
Cette carte gastronomique se prolonge par le menu du marché, composé selon l’inspiration du chef, et se poursuit à l’apéritif avec nos champagnes de maisons récoltantes.
En semaine, la même cuisine se décline plus simplement sur l’ardoise du bistrot de village. Pour un repas de chasse ou une grande table, contactez-nous directement.
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À lire dans notre journal
Questions fréquentes
La table gastronomique en pratique
Quand la carte gastronomique est-elle servie ?
La carte gastronomique est servie les vendredis et samedis soirs, dans la salle à manger de l’auberge.
Proposez-vous un menu chasse ?
Quel est l'esprit de la cuisine gastronomique de la maison ?
Une cuisine gastronomique française, précise et généreuse, notée 15/20 au Gault&Millau et distinguée par le Bib Gourmand, bâtie sur des produits locaux et de saison entièrement travaillés sur place.
Les régimes particuliers sont-ils pris en compte ?
Oui, signalez vos allergies ou régimes lors de la réservation : nous adaptons les menus dans la mesure du possible.
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