LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Les entrées
- Cannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivronCannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivron
- Déclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’étéDéclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’été
- Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté
- Buffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’AbsintheBuffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’Absinthe
- Cannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivron28chf
- Déclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’été27chf
- Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté 28chf
- Buffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’Absinthe31chf
- Cannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivronCannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivron
- Déclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’étéDéclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’été
- Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté
- Buffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’AbsintheBuffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’Absinthe
- Cannelloni de crabe au gingembre, soupe froide de courgette mentholée et sorbet poivron28chf
- Déclinaison de tomate de Bremblens et Burrata de Cuarnens Jeunes pousses et truffe d’été27chf
- Capuccino de Moules de Bouchot au curry et son toast de moules condimenté 28chf
- Buffle du val de travers en carpaccio, Scamorza fumé et Vinaigrette parfumé a l’Absinthe31chf
Les Plats
- « Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo« Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo
- Volaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîchesVolaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîches
- Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)
- Crevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vertCrevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vert
- Lieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes FraichesLieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes Fraiches
- « Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo49chf
- Volaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîches49chf
- Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)52chf/pers
- Crevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vert47chf
- Lieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes Fraiches48chf
- « Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo« Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo
- Volaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîchesVolaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîches
- Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)
- Crevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vertCrevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vert
- Lieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes FraichesLieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes Fraiches
- « Secreto Ibiréco » grillé, légumes d’été et herbes fraiches, jus au chorizo49chf
- Volaille patte noire de la Gruyère en deux façons, légumes d’été et chanterelles fraîches49chf
- Côte de porc Fermier de la région rôti à la moutarde violette, Champignons du moment(2 pers.)52chf/pers
- Crevettes Sauvages poêlées au herbes, Fregola au jus de Carapaces et citron vert47chf
- Lieu Jaune de ligne grillé, variation de tomates et amandes Fraiches48chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Pruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl GreyPruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl Grey
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Crémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilicCrémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilic
- Pêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pinPêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pin
- Pruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl Grey16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Crémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilic16chf
- Pêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pin16chf
- Pruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl GreyPruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl Grey
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Crémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilicCrémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilic
- Pêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pinPêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pin
- Pruneaux de la région pochés au thé, sablé breton et crème glacée Earl Grey16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Crémeux au chocolat, myrtilles tièdes et sorbet yaourt basilic16chf
- Pêche pochée aux épices, parfait glacé a la verveine et Croustillant aux pignons de pin16chf
