LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Les entrées
- Tartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilicTartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilic
- Carpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes poussesCarpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes pousses
- Gaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et burattaGaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et buratta
- Homard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'étéHomard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'été
- Tartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilic27chf
- Carpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes pousses28chf
- Gaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et buratta26chf
- Homard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'été31chf
- Tartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilicTartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilic
- Carpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes poussesCarpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes pousses
- Gaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et burattaGaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et buratta
- Homard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'étéHomard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'été
- Tartare d'espadon, vinaigrette au calamansi et sorbet basilic27chf
- Carpaccio de chevreuil d'été, framboise du pays et jeunes pousses28chf
- Gaspacho aux tomates de Bremblens, anchois frais, olives kalamata et buratta26chf
- Homard Breton servi tiède, salade croquante a la truffe d'été31chf
Les Plats
- Filet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterellesFilet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterelles
- Noix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvellesNoix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvelles
- T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)
- Pavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olivesPavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olives
- Langoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillosLangoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillos
- Filet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterelles47chf
- Noix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvelles48chf
- T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)59chf/pers
- Pavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olives47chf
- Langoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillos48chf
- Filet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterellesFilet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterelles
- Noix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvellesNoix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvelles
- T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)
- Pavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olivesPavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olives
- Langoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillosLangoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillos
- Filet mignon de porc "Pata Negra" grillé, échalote confite et légumes d'été, jus aux chanterelles47chf
- Noix de ris de veau caramélisée, chanterelles et amandes fraîches, pommes de terre nouvelles48chf
- T-bone de boeuf "dry-aged" rôti, ail noir et légumes d'été (2pers)59chf/pers
- Pavé de turbot sauvage grillé aux artichauts, sauce vierge aux olives47chf
- Langoustines et gambas poêlées au combawa, riz vénéré et émulsion de piquillos48chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Pêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbetPêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbet
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Cerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveineCerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveine
- Melon Charentais en déclinaison au miel et à la lavandeMelon Charentais en déclinaison au miel et à la lavande
- Pêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbet16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Cerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveine16chf
- Melon Charentais en déclinaison au miel et à la lavande16chf
- Pêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbetPêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbet
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Cerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveineCerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveine
- Melon Charentais en déclinaison au miel et à la lavandeMelon Charentais en déclinaison au miel et à la lavande
- Pêche jaune pochée à la fleur de sureau, fine gelée et sorbet16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Cerises flambées à l'amaretto, financier et crème glacée à la verveine16chf
- Melon Charentais en déclinaison au miel et à la lavande16chf
Du fait de l’utilisation de produits frais il se peut que certains viennent à nous manquer.
Merci d’avance pour votre compréhension.
  |
 |