LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Les entrées
- Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapacesHomard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces
- Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noixBallotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix
- Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons douxDos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux
- Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confitVelouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit
- Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces33chf
- Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix28chf
- Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux30chf
- Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit23chf
- Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapacesHomard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces
- Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noixBallotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix
- Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons douxDos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux
- Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confitVelouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit
- Homard du Maine, céleri comme un risotto à la truffe et jus de carapaces33chf
- Ballotine de caille au foie gras et fruits secs, jeunes pousses à l’huile de noix28chf
- Dos de Skreï poché au lait fumé, purée de racine rouge et oignons doux30chf
- Velouté de patate douce au citron vert, écume de coco et Gingembre confit23chf
Les Plats
- Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiverFilet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver
- Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives
- Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de SéveryDéclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery
- Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens
- Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenadePavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade
- Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver48chf
- Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives 51chf/pers
- Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery49chf
- Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens 49chf
- Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade48chf
- Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiverFilet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver
- Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives
- Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de SéveryDéclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery
- Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens
- Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenadePavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade
- Filet de canette des Dombes à la bergamote, légumes d’hiver48chf
- Carré d’agneau de « L’Oberland Bernois » en deux cuissons, Polenta noire du Tessin aux olives 51chf/pers
- Déclinaison de cochon Suisse, Parmentier de boudin et racines, jus à la moutarde du moulin de Sévery49chf
- Aile de raie de l’atlantique poêlée, bouillon de bonite a l’ail noir de Bremblens 49chf
- Pavé de Barbue de l’Atlantique rôti aux endives et à la grenade48chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 16chf
Les Desserts
- Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue»
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacaoBiscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao
- Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiquesBanane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques
- Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao16chf
- Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques16chf
- Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue»
- Assortiment de glaces et sorbets Maison Assortiment de glaces et sorbets Maison
- Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacaoBiscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao
- Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiquesBanane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques
- Pommes Gala pochée, sirop gingembre citronnelle et parfait glacée «Blonde à la bleue» 16chf
- Assortiment de glaces et sorbets Maison 15chf
- Biscuit tendre au grué de cacao, ganache au chocolat grand cru parfumé au café et à la cardamone noire, sorbet cacao16chf
- Banane Frécinette caramélisée aux épices, biscuit coco et cacahuètes au citron vert, sorbet exotiques16chf
