LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousseTartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse
- Râble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulésRâble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulés
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absintheMorilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfiéŒuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse31chf
- Râble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulés29chf
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe32chf
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié27chf
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousseTartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse
- Râble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulésRâble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulés
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absintheMorilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfiéŒuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié
- Tartare de langoustine à la bergamote sorbet pamplemousse31chf
- Râble de lapin en fine tranches, foie gras de canard condiments acidulés29chf
- Morilles fraiches, mousseline de poisson du Léman, Bisque au parfum d’absinthe32chf
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié27chf
Les Plats
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saisonPavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grilléPigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumesTronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)54chf/pers.
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison52chf
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé52chf
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes51chf
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saisonPavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grilléPigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumesTronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes
- Pintade contisée a l’ail des ours, légumes du moment et gnocchis de pommes de terre(2 pers.)54chf/pers.
- Pavé de Bison grillé, jus au « Missile sol-air » légumes de saison52chf
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé52chf
- Tronçon de turbot rôti au beurre d’algues, linguine au citron et légumes51chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Tarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet AgrumesTarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet Agrumes
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourtPomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt
- Tarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet Agrumes17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt17chf
- Tarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet AgrumesTarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet Agrumes
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourtPomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt
- Tarte tiède au Chocolat noir Equateur 75%, crème Noisette et sorbet Agrumes17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Pomme crue et cuite légèrement anisée, crémeux aux citrons et sorbet yahourt17chf
