Côté salle à manger
Restaurant gastronomique à Yens (Vaud)
Une cuisine raffinée et créative d’inspiration française, nourrie des produits de la région.
« Apprendre à cuisiner, c'est d'abord se souvenir ; on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
Cette carte est proposée uniquement les vendredis et samedis soirs
Les entrées
Moules de bouchot servies en vinaigrette, variation de tomates du Domaine des Loveresses
28.-
Lapin fermier du village en déclinaison, légumes d'été grillés, huile parfumée à la sarriette
32.-
Foie gras de canard grillé, melon et pastèque de Yens, jus au macis
31.-
Truite du Léman marinée, gaufre et crème acidulée aux herbes fraîches
29.-
Les plats
Carré d'agneau rôti, jus aux olives, chanterelles fraîches et légumes de saison
54.-
Côte de veau suisse rôtie à la sauge, pommes confites, légumes du moment à la truffe d'été
par personne, pour 2 personnes
56.-
Dos de rascasse rôti, bouillon de salicornes et coquillages aux herbes
47.-
Conchiglionis au poulpe et langoustines, légumes croquants et jus au safran
49.-
Filet de canette de Challans rôti, confit de cuisses à la mandarine et légumes de saison
48.-
Les fromages
Sélection de fromages d'« ici et d'ailleurs »
17.-
Les desserts
Prunes infusées à la verveine, biscuit amandine et son sorbet
17.-
Assortiment de glaces et sorbets maison
16.-
Figues de Lavigny crue et cuite à la lavande, sablé anisé, sorbet feuille de figuier
17.-
Du fait de l'utilisation de produits frais, il se peut que certains viennent à nous manquer. Merci d'avance pour votre compréhension.
Les mets proposés sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine, selon les critères du label « Fait Maison » établi par la FRC, GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Prix nets, TVA 8,1 % et service inclus
En images
La table en images
Cette carte gastronomique se prolonge par le menu du marché, composé selon l’inspiration du chef, et se poursuit à l’apéritif avec nos champagnes de maisons récoltantes.
En semaine, la même cuisine se décline plus simplement sur l’ardoise du bistrot de village. Pour un repas de chasse ou une grande table, contactez-nous directement.
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À lire dans notre journal
Questions fréquentes
La table gastronomique en pratique
Quand la carte gastronomique est-elle servie ?
La carte gastronomique est servie les vendredis et samedis soirs, dans la salle à manger de l’auberge.
Proposez-vous un menu chasse ?
Quel est l'esprit de la cuisine gastronomique de la maison ?
Une cuisine gastronomique française, précise et généreuse, notée 15/20 au Gault&Millau et distinguée par le Bib Gourmand, bâtie sur des produits locaux et de saison entièrement travaillés sur place.
Les régimes particuliers sont-ils pris en compte ?
Oui, signalez vos allergies ou régimes lors de la réservation : nous adaptons les menus dans la mesure du possible.
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