Im Speisesaal
Gourmetrestaurant in Yens (Waadt)
Eine raffinierte und kreative, französisch inspirierte Küche mit Produkten aus der Region.
«Kochen lernen heisst zunächst, sich zu erinnern; man erfindet die Küche nicht neu, man findet sie wieder.»
Roger Vergé
Diese Karte wird ausschliesslich freitag- und samstagabends angeboten
Die Vorspeisen
Phitivier vom Wild mit Entenstopf Leber und Zwetschgen
31.-
Gämsetataki, knackiges Gemüse an Sesam und Yuzu
32.-
Wurzelgemüse Suppe mit Kakao, Waffeln und geräuchertes Wild
28.-
Champignon Kraftbrühe mit Ingwer und Zitronengras, Taube halb gekocht.
30.-
Die Hauptgerichte
Hirschmedaillon gegrillt, konfirte Orangen , Spätzli und Herbstgemüse
55.-
Rehrücken gebraten mit Bénichon Senf, Spätzli und Herbstgemüse (min 2 pers.)
2 services 78.-/pers
69.-/pers
Federwild je nach Verfügbarkeit, Whisky Sauce , Spätzli und Herbstgemüse
66.-
Perlhuhnbrust an Salbei, Waldpilze und saisonales Gemüse
49.-
Wildfisch je nach Fang, Risotto an Zitrusfrüchten und saisonales Gemüse
49.-
Der Käse
Auswahl an Käse «von hier und anderswo»
17.-
Die Desserts
Conference Birne mit Gewürzen poschiert, Nusskuchen und Sorbe
17.-
Auswahl an hausgemachten Glaces und Sorbets
16.-
Marroni-Ganache mit Zitronen-Merinque, marinierten Äpfeln und Sorbe
17.-
Da wir mit frischen Produkten arbeiten, kann es vorkommen, dass einzelne Zutaten nicht mehr verfügbar sind. Vielen Dank im Voraus für Ihr Verständnis.
Die angebotenen Speisen werden vollständig vor Ort aus unverarbeiteten Grundprodukten und traditionellen Küchenprodukten zubereitet, gemäss den Kriterien des Labels «Fait Maison», das von FRC, GastroSuisse, der Semaine du Goût und Slow Food getragen wird.
Nettopreise, 8,1 % MWST und Service inbegriffen
In Bildern
Das Bistro in Bildern
Die Gourmetkarte wird durch das Überraschungsmenü ergänzt, das nach der Inspiration des Küchenchefs zusammengestellt wird, und beginnt beim Apéritif mit unseren Champagnern von Winzerhäusern, die ihre eigenen Trauben anbauen und verarbeiten.
Unter der Woche wird dieselbe Küche auf der Tageskarte des Dorfbistros einfacher interpretiert. Für ein Wildessen oder eine grössere Gesellschaft kontaktieren Sie uns bitte direkt.
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Häufige Fragen
Das Gourmetrestaurant in der Praxis
Wann wird die Gourmetkarte serviert?
Die Gourmetkarte wird freitag- und samstagabends im Speisesaal des Gasthauses serviert.
Bieten Sie ein Wildmenü an?
Was zeichnet die Gourmetküche des Hauses aus?
Eine präzise und grosszügige französische Gourmetküche, mit 15 Punkten im Gault&Millau bewertet und mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, aufgebaut auf lokalen und saisonalen Produkten, die vollständig vor Ort verarbeitet werden.
Werden besondere Ernährungsformen berücksichtigt?
Ja. Bitte teilen Sie uns Allergien oder besondere Ernährungsformen bei der Reservierung mit; soweit möglich passen wir die Menüs entsprechend an.
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