LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Déclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et OlivesDéclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et Olives
- Fines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume CocoFines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume Coco
- Ballotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiéesBallotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiées
- Effiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet OrtieEffiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet Ortie
- Déclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et Olives28chf
- Fines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume Coco30chf
- Ballotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiées31chf
- Effiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet Ortie28chf
- Déclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et OlivesDéclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et Olives
- Fines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume CocoFines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume Coco
- Ballotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiéesBallotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiées
- Effiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet OrtieEffiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet Ortie
- Déclinaison de Tomate des Loveresses, Chèvre frais de Gimel aux Herbes et Olives28chf
- Fines tranches de Sériole marinées au Calamansi, pickles et écume Coco30chf
- Ballotine de Caille Truffée, velours d’Artichaut aux Noisettes torréfiées31chf
- Effiloché d’Aile de Raie, vinaigrette de Fèves et coulis de Petits Pois, sorbet Ortie28chf
Les Plats
- Tournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grilléesTournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grillées
- Contre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grilléContre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grillé
- Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)
- Pavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’OlivePavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’Olive
- Tournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grillées51chf/pers.
- Contre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grillé54chf
- Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)55chf
- Pavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’Olive49chf
- Tournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grilléesTournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grillées
- Contre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grilléContre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grillé
- Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)
- Pavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’OlivePavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’Olive
- Tournedos de Lapin à la Sauge et Foie Gras rôti, Légumes et Pommes de terre grillées51chf/pers.
- Contre-Filet et Ris de Veau Suisse aux Champignons du moment Légumes de saison et Sarrasin grillé54chf
- Carré d’Agneau légèrement fumé puis rôti, légumes du moment et gnocchis à la Tomate séchée (2pers)55chf
- Pavé de Pagre de ligne rôti, Risotto à l’Encre, Calamar et Chorizo jus de Poisson à l’huile d’Olive49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbetRhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte 17chf
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbetRhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte
- Rhubarbe et Fraises des « Loveresses » marinées à l’Aspérule, mousse mascarpone et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Cerises pochées au Kirsch épicé, crème verveine et sorbet Griotte 17chf
