LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°2Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°2
- Saint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la BergamotteSaint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la Bergamotte
- Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii, Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii,
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfiéŒuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié
- Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°229chf
- Saint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la Bergamotte31chf
- Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii, 32chf
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié27chf
- Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°2Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°2
- Saint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la BergamotteSaint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la Bergamotte
- Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii, Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii,
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfiéŒuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié
- Déclinaison autour des Huitres « Sentinelle » N°229chf
- Saint Jacques des côtes Normandes rôties, Endives de Yens caramélisées à la Bergamotte31chf
- Ravioles de Langoustines, bouillon au Gingembre, légumes croquants et Pleurote eryngii, 32chf
- Œuf parfait à la Truffe, velouté de racines copeaux de Sbrinz et Sarrasin torréfié27chf
Les Plats
- Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)
- Déclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréalesDéclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréales
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grilléPigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé
- Filet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’EncreFilet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’Encre
- Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)54chf/pers.
- Déclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréales52chf
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé52chf
- Filet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’Encre49chf
- Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)
- Déclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréalesDéclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréales
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grilléPigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé
- Filet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’EncreFilet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’Encre
- Epaule d’Agneau de Lait confite à la Mandarine, légumes du moment et gnocchis. (2 pers.)54chf/pers.
- Déclinaison de Porc Jurassien, jus à la Moutarde violette légumes et Risotto de céréales52chf
- Pigeon d’Anjou rôti sur coffre, la cuisse confite jus au Vin cuit, Lentilles verte et Foie Gras grillé52chf
- Filet d’Aile de Raie poêlée à la « Grenobloise », légumes d’hiver, gnocchis à l’Encre49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Crémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbetCrémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Chocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbetChocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbet
- Crémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Chocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbet17chf
- Crémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbetCrémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbet
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Chocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbetChocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbet
- Crémeux Passion, tartare de fruits exotiques à la coriandre croquant coco et sorbet17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Chocolat Péruvien 60%, biscuit et crème légère noisette et Agrumes, sorbet17chf
