LA CARTE DU RESTAURANT
« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir,
on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé
CETTE CARTE SERA PROPOSEE UNIQUEMENT LES VENDREDIS ET SAMEDIS SOIR
Les entrées
- Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky
- Tataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et WakaméTataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et Wakamé
- Raviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au GinRaviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au Gin
- Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »
- Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky 31chf
- Tataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et Wakamé32chf
- Raviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au Gin32chf
- Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »27chf
- Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky
- Tataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et WakaméTataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et Wakamé
- Raviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au GinRaviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au Gin
- Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »
- Pithiviers de Gibiers et Foie Gras au Pruneau, jus au Whisky 31chf
- Tataki de Chamois aux Sésames, légumes sautés et Wakamé32chf
- Raviole ouverte de Chou et Joues de Sanglier confites au Genièvre émulsion parfumé au Gin32chf
- Crème de Racines au Grué de Cacao, et sa « Tartine de gibiers fumé par nos soins »27chf
Les Plats
- Filet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et SpätzliFilet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et Spätzli
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasseGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse
- Suprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automneSuprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne
- Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison
- Filet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et Spätzli55chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 69chf/pers; 78chf/pers en deux services
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse67chf
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse 66chf
- Suprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne49chf
- Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison 49chf
- Filet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et SpätzliFilet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et Spätzli
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.)
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasseGibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse
- Suprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automneSuprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne
- Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison
- Filet mignon de Cerf façon tournedos « Rossini », garniture de chasse et Spätzli55chf
- Selle de chevreuil d’Autriche rôtie à la Moutarde de Bénichon spätzlis et garnitures de chasse (min 2 pers.) 69chf/pers; 78chf/pers en deux services
- Gibiers à plumes selon arrivage, rôti sur coffre, jus corsé au Whisky Ecossais et garniture de chasse67chf
- Lièvre d’Ecosse à la Royale et Garnitures de chasse 66chf
- Suprême de Pintade à la sauge, Champignons du moment légumes d’automne49chf
- Poisson sauvage selon arrivage, Risotto aux Agrumes et légumes de saison 49chf
Les Fromages
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs»
- Sélection de fromages d’«Ici et d’ailleurs» 17chf
Les Desserts
- Royale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet aciduléRoyale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet acidulé
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbetFigues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbet
- Royale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet acidulé17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Figues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbet17chf
- Royale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet aciduléRoyale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet acidulé
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison Assortiment de Glaces et sorbets Maison
- Figues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbetFigues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbet
- Royale de Potimarron aux Agrumes, Biscuit aux Graines de Courge et sorbet acidulé17chf
- Assortiment de Glaces et sorbets Maison 16chf
- Figues de Lavigny crues et cuites au miel anisé, biscuit et duo de sorbet17chf
