Unsere Auszeichnungen
15 Punkte im Gault&Millau: was diese Bewertung über unsere Küche verrät
Entgegen einer verbreiteten Vorstellung bewertet der Gault&Millau weder Tischwäsche noch Mobiliar noch die Länge der Kaffeekarte. Bewertet wird, was auf dem Teller geschieht. Genau das macht die Bewertung für ein Dorfgasthaus wie unseres interessant.
Wie eine Bewertung von 15 Punkten zu verstehen ist
Die Skala des Guides beginnt bei 12 Punkten für eine gute, sorgfältige Küche und reicht bis 19 Punkte für die besten Häuser. 15 Punkte stehen für eine kreative und souverän beherrschte Küche, deutlich über dem Durchschnitt und getragen von echtem technischem Können.
Für ein Landgasthaus wie unseres bedeutet dieses Niveau, dass der Anspruch der Haute Cuisine in einem einfachen, ungezwungenen Rahmen umgesetzt wird – so, wie auf unserer Gourmetkarte am Freitag- und Samstagabend.
Was das konkret verlangt
Saucen, die à la minute montiert werden statt auf industriellen Grundlagen zu beruhen. Kurze Garzeiten, auf den Punkt genau. Würzungen, die bei jedem Service angepasst werden, weil ein Gemüse von Woche zu Woche weder denselben Wassergehalt noch dieselbe Süsse hat.
Dazu braucht es auch ein stabiles Team: Beständigkeit ist ohne Menschen, die das Haus, seine Handgriffe und seine Produkte kennen, nicht möglich.
Der Geist zählt mehr als die Leistung
Wir kochen nicht für einen Guide. Wir kochen für Stammgäste, die am Dienstagmittag kommen, ebenso wie für jene, die sich für das Überraschungsmenü entscheiden, oder für Gäste, die an einem Samstagabend aus Lausanne oder Genf anreisen.
Die Bewertung dient uns vor allem als Orientierung: Sie bestätigt, dass Präzision und Grosszügigkeit auf demselben Teller zusammenfinden können, und verpflichtet uns, diesen Kurs zu halten – auch bei der Tageskarte am Mittag unter der Woche.
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Unter der Woche die Bistro-Tageskarte, freitags und samstags am Abend die Gourmet-Karte.
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