Unsere Auszeichnungen
Der Bib Gourmand, oder der Beweis, dass ein gutes Restaurant erschwinglich bleibt
Der Bib Gourmand ist wohl eine der am wenigsten bekannten Auszeichnungen des Guide Michelin und zugleich jene, die den Gästen am unmittelbarsten etwas sagt. Sie steht nicht für «Luxus», sondern für «gute Küche zu einem fairen Preis».
Was der Bib tatsächlich auszeichnet
Die Inspektoren suchen Häuser, die ein vollständiges Essen von sehr hoher Qualität zu einem moderaten Preis servieren können. Die Auszeichnung bewertet daher drei Dinge gleichzeitig: Geschmack, Beständigkeit und Preis-Leistungs-Verhältnis.
Anders gesagt: Es genügt nicht, an einem besonders gelungenen Abend ein gutes Gericht zu servieren. Es muss bei jedem Service mit demselben Anspruch gelingen, ohne dass die Rechnung unnötig steigt.
Was das in der Küche verlangt
Dieses Versprechen einzuhalten bedeutet, mit Grundprodukten zu arbeiten und nichts zu verschwenden. Aus einer Karkasse wird ein Fond, aus Abschnitten eine Farce, aus Gemüse zweiter Wahl ein Püree oder eine Bouillon. Das ist handwerkliche Küche, keine Küche aus dem Katalog.
Dazu gehört auch ein kluger Einkauf: saisonale Produkte dann zu bevorzugen, wenn sie am besten und zu einem fairen Preis verfügbar sind, statt um jeden Preis Produkte ausserhalb ihrer Saison zu suchen.
Was das für Sie verändert
Konkret bedeutet das: Unter der Woche können Sie mittags unser preislich attraktives Tagesmenü im Bistro geniessen und abends auf der Karte dieselbe Handschrift und dieselben Lieferanten in einer anspruchsvolleren Form wiederfinden.
Der Bib Gourmand ist also keine Trophäe im Regal, sondern ein tägliches Versprechen, nie die Dekoration höher zu verrechnen als das, was auf dem Teller liegt. Am besten erleben Sie das bei einem Überraschungsmenü nach aktuellem Angebot oder ganz einfach bei einer Tischreservation in Yens.
Auf der Website
Auch entdecken
Das Tagesmenü
Vorspeise, Hauptgang und Dessert für 27.-: täglich ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
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Das Überraschungsmenü
Ein Degustationsmenü, das jede Woche nach den aktuellen Lieferungen zusammengestellt wird.
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Ihre Gastgeber
Das Paar, das diesen Anspruch Service für Service lebt.
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Reservieren
Ein Tisch erwartet Sie in Yens.
Unter der Woche die Bistro-Tageskarte, freitags und samstags am Abend die Gourmet-Karte.
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