Tageskarte
Saisonale Küche in Yens
Jeden Mittag unter der Woche gibt es ein Menü für 27.- mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert oder für 24.- mit zwei Gängen – vollständig aus frischen, hochwertigen Produkten zubereitet.
Die Gerichte werden sehr oft geweschelt, daher ist die Karte nicht immer aktuell
Die Bistrokarte wird freitag- und samstagabends nicht serviert
Zum Einstieg
Grüner Salat
7.-
Gemischter Salat
9.50
Wildpastete mit Trockenfrüchten, Chutney und Pickles
23.-
Schnecken aus Vallorbe
(6 Stück / 12 Stück)
13.- / 25.-
Kürbiskernensuppe mit karamelisierten marroni
15.-
Hirsch-Tartar mit Senf-Glace au dem Moulin de Sévery
24.-
Die Hauptgerichte
Rehrücken an Holunderjus
min. 2 pers.
65.-/pers.
Geräuchertes Stockentefilet und Entenstopfleber mit Roter Beete
42.-
Wildschwein Kottelets gebraten an Bénichon Senf
44.-
Hirschentrecôte gegrillt mit einer Pfeffersauce
46.-
Geflügelbrust an Salbei
43.-
Wildfangfisch , mit Zitrusfrüchten gebraten
45.-
Käse & Desserts
Käseteller «von hier und anderswo»
15.-
Marroniganache mit Meringue und poschieren
Äpfeln
16.-
Birnen Baba
16.-
Crème brûlée mit dem Aroma des Augenblicks
13.-
Hausgemachte Glaces und Sorbets
pro Kugel
4.50
Sorbet arrosé
14.-
Im Lauf der Jahreszeiten
Die Karte wächst das ganze Jahr über
Winter
Austern, Trüffel, Foie gras …
Frühling
Gitzi aus Gimel, Morcheln, Walliser Spargel, Löwenzahn …
Herbst
Wildgerichte, Pilze …
Die angebotenen Speisen werden vollständig vor Ort aus unverarbeiteten Grundprodukten und traditionellen Küchenprodukten zubereitet, gemäss den Kriterien des Labels «Fait Maison», das von FRC, GastroSuisse, der Semaine du Goût und Slow Food getragen wird.
In Bildern
Das Bistro in Bildern
Mittags richtet sich die Tageskarte nach den Lieferungen der Woche; freitag- und samstagabends wechselt das Haus zur Gourmetkarte nahe Morges und zu seinem mehrgängigen Überraschungsmenü.
Im Herbst hält die Wildsaison auch im Bistro Einzug: Dann empfiehlt es sich, den Tisch einige Tage im Voraus zu reservieren.
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Häufige Fragen
Das Bistro in der Praxis
Wie viel kostet das Tagesmenü im Bistro?
Das Tagesmenü kostet 27.- mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert oder 24.- mit zwei Gängen. Es wird jeden Mittag unter der Woche serviert.
Wann wird die Bistrokarte serviert?
Von Dienstag bis Samstag, ausser am Freitag- und Samstagabend, wenn der Speisesaal der Gourmetkarte vorbehalten ist.
Ändert sich die Karte mit den Jahreszeiten?
Ja, die Tageskarte folgt den Jahreszeiten: Spargel und Morcheln im Frühling, Produkte aus dem See und Sommergemüse, Wildgerichte im Herbst und Schmorgerichte im Winter.
Sollte man für das Tagesmenü reservieren?
Das ist empfehlenswert, besonders mittags: Das Bistro ist bei Gästen aus Yens, Morges und Aubonne sehr beliebt. Ein Anruf unter 021 800 31 08 genügt.
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